1、買回來的羊肉不必着急烹調,在羊肉的表層塗一層芥末。然後放冰箱冷凍,第二天洗淨後入鍋燉煮。
2、可使燉煮時間縮短,而且羊肉鮮嫩可口。
3、燉羊肉時要使用熱水,不要加冷水,熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固。
4、防止肉中氨基酸流出,保持肉質鮮美。
5、燉羊肉時加一點茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了。