肉怎樣燉得很嫩不柴

要燉肉嫩而不柴，有幾種方法：

1. 選擇適合燉煮的肉：選擇帶有一定脂肪的部位（如肋骨、梅花肉等），這樣肉質會更加嫩滑。

2. 先進行煮沸處理：把肉放入沸水中煮熟，然後撈出，將油脂和髒物清洗乾淨。這可以去除肉的腥味，使燉後的肉更加鮮美。

3. 使用低温燉煮：將肉塊放入燉鍋中，加入適量的水或高湯，保持火候低温慢燉。可以使用燉鍋、高壓鍋、慢燉鍋等設備。這樣可以使肉塊充分吸取湯汁，慢慢變得嫩滑。

4. 加入調料和佐料：可以加入適量的鹽、生薑、葱、八角、桂皮等調料，增添肉的香味。也可以加入一些蔬菜、豆腐等佐料，提高口感。

5. 燉煮的時間和火候掌握：不同的肉品需要不同的燉煮時間，通常要燉煮1-2小時甚至更長。同時要注意火候，不要用大火，以免肉變得柴硬。

6. 反覆煮沸：在慢慢燉煮的過程中，可以適當地反覆將火調高煮沸。這樣可以幫助肉質更好地吸收湯汁，提高口感。

記住以上幾點，可以幫助你燉出嫩滑可口的肉菜。