怎樣燉好老雞肉不柴

要燉好老雞肉不柴，可以採取以下方法：

1. 選用新鮮老母雞肉：選擇新鮮、肉質緊緻的老母雞肉，雞肉質量好，燉出來的口感會更好。

2. 雞肉泡水：將雞肉放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水和異味，使雞肉更嫩滑。

3. 低温燉煮：將泡水後的雞肉放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸後轉小火燉煮，時間一般在1-3小時，讓雞肉充分入味，變得熟軟。

4. 添加配料提味：可以加入葱、姜、料酒、八角等調味料，增加雞肉的香氣和口感。

5. 控制火候：燉煮過程中要控制火候，不可以過旺的火，避免雞肉燉得過乾柴。

6. 撈出調料：雞肉燉煮完成後，將調料撈出，保證湯汁清澈，提高口感。

7. 輕柔攪拌：在燉煮過程中，可適當輕輕攪拌雞肉，防止粘鍋，使火候均勻。

總之，燉老雞肉要選用好的材料，控制好火候和時間，加入適量的調料，悉心烹飪，才能燉出鮮美的老雞肉。