要燉出嫩滑的羊肉，可以採取以下步驟：
1. 選擇優質的羊肉：最好選擇帶有一定脂肪的羊肉塊，比如羊腿、羊肩等部位。肉質較嫩且燉煮過程中更容易變得滑嫩。
2. 預處理羊肉：可以先將羊肉塊用鹽和澱粉攪拌均勻，醃製片刻，這樣能夠使羊肉更加嫩滑。
3. 煮羊肉：將羊肉塊放入開水中焯水，去除血水和雜質，然後撈出晾乾備用。
4. 煸炒羊肉：在鍋中倒入適量油，加入葱薑蒜爆香，放入羊肉塊快速翻炒至表面變色。
5. 加入調味料：在羊肉炒制的過程中，加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉等調味料，使羊肉入味。
6. 加湯燉煮：將羊肉轉移到燉鍋中，加入適量清水或高湯，加入薑片、八角等調味料，用小火慢燉至羊肉變得嫩滑。
7. 注意火候：在慢燉的過程中，需要時不時檢查湯的濃度和肉質的軟糯程度，適時加水，並且保持小火燉煮，不可用大火。
8. 調味：嘗試燉煮過程中的湯汁，適量調味以確保羊肉的味道鮮美。
9. 出鍋：待羊肉變得足夠軟糯時，加入適量的調味料和蔬菜，最後收汁即可出鍋。
通過以上步驟，便可以燉出口感嫩滑的羊肉。
哇咔範
