牛肉怎樣燉不缺筋不柴

要燉出不缺筋不柴的牛肉，有一些技巧可以參考：

1.選擇適合燉的牛肉部位：選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛肉頰等。這些部位中的筋膜相對較多，燉煮後會更加韌軟。

2.先進行醃製：在燉制之前，可以將牛肉先進行醃製，用一些醬料和調味料醃漬片刻。醃製可以使牛肉更加入味，同時也可以幫助軟化筋膜。

3.適當加入醬料和調味料：在燉煮過程中，可以適當加入一些醬料和調味料，如生抽、老抽、料酒、薑片、葱段等。這些調味料可以增添牛肉的鮮味，並有助於軟化筋膜。

4.掌握燉煮時間和火候：燉煮時間和火候的掌握非常重要。一般來説，牛肉需要燉煮至筋膜變得韌軟，但不至於過煮導致柴硬。可以使用慢燉鍋或者普通鍋來燉煮，火候要適中，不宜過大或過小。

5.添加適量的水或高湯：在燉煮過程中，可以根據需要適量添加清水或高湯。水量不宜過多，以剛好覆蓋牛肉為宜。這樣可以保持牛肉的濕潤度，使其更加鮮嫩。

6.注意燉煮過程中的翻動：在燉煮過程中，可以適當進行翻動，保證牛肉均勻受熱，增加燉制的均勻性。

通過以上的技巧，可以使牛肉在燉煮過程中保持韌軟的口感，不會變得缺筋柴硬。