大片牛肉怎樣燉不柴不老

要燉出不柴不老的大片牛肉，可以按照以下步驟進行：

1.選擇適合燉牛肉的部位。通常選用筋條較多的牛肉部位，如牛腩或牛膀，這些部位的肉質較韌，適合燉煮時間較長。

2.提前將牛肉浸泡。將牛肉浸泡在冷水中，浸泡時間約1-2小時，以去除血水和雜質，使牛肉更加鮮嫩。

3.將牛肉切塊。將牛肉切成適當大小的塊狀，方便燉煮時更均勻入味。

4.用開水燙煮牛肉。將牛肉放入沸水中焯水，煮沸後撈出，沖洗乾淨。這個步驟可以去除牛肉的腥味和血液，使肉質更鮮嫩。

5.準備配料。可以選擇適量的薑片、葱段、八角、草果等調料，使牛肉更具香味。

6.用適量的油煸炒牛肉。鍋中加入適量的油，加熱後放入牛肉炒至變色。

7.加入配料和調味料。加入事先準備好的薑片、葱段、八角、草果等調料，同時加入適量的鹽、醬油、料酒等調味料，根據個人口味調整。

8.加入適量的水。加入足夠的水，大約淹沒牛肉的3/4高度，用小火燉煮。

9.燉煮時間要適中。燉牛肉的時間一般為2-3小時，可以根據牛肉的大小和軟嫩程度調整燉煮時間。

10.注意火候掌握。燉牛肉的時候要保持小火，避免水分過快蒸發，影響肉質的嫩滑口感。

11.撇去浮沫。燉煮的過程中會出現浮沫，要及時用漏網撇去，保持清湯的口感。

12.最後調味。根據個人口味再次調整調味料，可以加入適量的糖、胡椒粉、醋等增加口感。

通過以上步驟，可以燉製出不柴不老的大片牛肉，口感鮮嫩、香氣撲鼻。