1、食材:老母雞、大葱、生薑、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉、食用油等。
2、做法:老母雞沖洗乾淨,剁成大塊,放入清水中,加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡1小時。夏天天氣比較熱,半小時換一次水,水變清後撈出洗淨,瀝乾水分。
3、雞塊中加入葱段、薑片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉,下手抓拌2分鐘,包上保鮮膜,放進冰箱裏醃製1小時,扔掉葱姜。
4、砂鍋裏倒入足夠多的清水,大火燒開,倒入醃製好的雞塊,重新加入葱、姜,再次煮開後轉小火,用勺子撈出煮出的血沫。
5、沒有血沫後,蓋上蓋子繼續用小火燉1.5小時,然後加入適量鹽、白胡椒粉,繼續燉0.5小時,雞湯就燉好了。