1、温水和麪：和麪時，水温是關鍵，如果用涼水和麪，烙出來的餅就特別的硬，如果是開水，則會把面燙壞，烙出來的餅容易散，最好的程度就是用温熱的水和麪，水要一點點加入，不要一次加入太多。
2、加入牛奶和酵母：有的人喜歡在和麪的時候加入雞蛋，覺得有營養，其實雞蛋和麪用來炸麻花，的確香酥，可是如果是發麪餅的話，還是在面里加入牛奶更加軟，另外別忘了發麪餅要加入酵母，先將面發起來。
3、麪糰揉的均勻：在揉麪的時候，需要不急不緩力度適中，水和麪要摻和均勻，才能夠保證和出來的面沒有疙瘩，比較光滑，想要面更軟的話，可以將水和麪的比例往大里調和，既水稍微多一些，如果面多水少的話則比較硬。
4、充分發酵：發酵也是一個關鍵的環節，發酵需要在一定的温度下進行，天冷的時候，要將面放在温暖的地方進行發酵，發酵過程中，上面蒙上一層保鮮膜，可以避免麪糰上面起一層硬皮，影響質量。
5、注意火候：那麼面什麼時候才能發酵好呢，這個沒有一定的時間，是和温度相關的，快的時候一兩個小時，慢了半天甚至更久，我們可以看看面的上面是不是出現小泡泡，當泡泡比較密集，氣孔多的時候，就是發酵好了。
6、揉麪不要太用力：將發酵好的面從面盆裏拿出來，需要揉一揉，揉麪的時候力度要適中，不要反覆揉太長的時間，時間長了會將面揉壞，只需要揉一會兒，麪皮光滑了就可以開始製作了。
7、烙餅不要翻來翻去：最後一個環節就是下鍋開烙，烙餅的時候，有的人總是迫不及待，喜歡翻來翻去，翻的太勤反倒不好，影響鬆軟度，只需要在一面變得焦黃後，翻過來另一面也如此了就好了。
哇咔範
