炸油餅怎麼能又薄又軟 炸油餅又薄又軟的做法

1、麪粉（標準粉）500 g，鹽 2茶匙（10 g），小蘇打 1/2茶匙（3 g），發酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（實耗30 ml）。

2、取一個較大的盆，放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

3、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麪，要使麪糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

4、最後於麪糰表面刷一層油防止幹皮。放在室温下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麪糰）。

5、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麪餅中心劃開3道口子。

6、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。

7、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分 。