河蚌怎麼做好吃又嫩 製作爆炒河蚌肉的方法

1、主料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許。

2、調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺。

3、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次。

4、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。

5、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁。

6、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。