怎樣和麪 和麪的方法

1、包餃子面。500克麪粉加50～60%的温水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麪筋，出鍋的餃子不粘皮。

2、擀麪條面。500克麪粉加35～40%的温水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑。