扯麪怎麼和麪 和麪的方法

1、和麪的時候用涼水，分幾次倒入裝有麪粉和鹽的容器中，和成硬麪團。蓋上濕布餳至少30分鐘（最好1個小時以上）。

2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳。

3、做滷：鍋裏放油把雞片炒成7成熟，盛出備用。鍋裏放辣醬(有油的)，甜麪醬、葱絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握。

4、做扯麪：把餳好的面擀成方片（約2毫米厚），切成一釐米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變幹。再餳20分鐘。煮水，水開以後，把每根麪條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成儘量長的條，扔進鍋裏。煮到麪條浮起就可以了。

5、撈出麪條拌好滷就可以吃了。