包子店和麪的方法竅門 和麪的小技巧

1、25000克麪粉也就是一袋麪粉25公斤50斤的，温水是麪粉的一半即12500克，温水倒出2500克加入酵母250克再加入1000克麪粉攪勻靜醒十幾分鍾，使酵母酵子產生大量泡沫。

2、把其餘麪粉倒入和麪機中，開低檔，先加入酵子，再慢慢加入其餘温水，水全部加完後，和麪機再揉麪十分鐘，休息五分鐘，再揉十幾分鍾。

3、室温可以就在和麪機裏發酵，冬季放温暖處發酵，等發酵有1倍大時，加入豬油250克，開低擋，把豬油揉進去。

4、麪糰很細膩時，靜醒幾分鐘就可做所需的食物了。