做餡餅和麪技巧 和麪的方法

1、將麪粉舀到大碗裏。打開水龍頭，保持小小的水流。

2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麪粉會逐漸出現麪疙瘩。

3、繼續不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麪粉的地方。

4、直到所有的乾麪粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麪粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麪粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麪糰是不順滑的。

6、越攪拌越光滑，麪疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麪粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麪筋感的時候，就和好了，注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

7、此時的麪糰，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，注意麪糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麪糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麪糰。