和麪機水和麪比例技巧 和麪機做饅頭的做法

1、和麪機和麪時的面水比例（體積比）:

（1）做麪條，麪粉和水比例為3.5：1。

（2）做餃子，麪粉和水比例為3：1。

（3）做包子、麪包，麪粉和水比例為2.5：1。

（4）做烙餅、油條，麪粉和水比例為2：1。

2、和麪機做饅頭的做法：

（1）用料：中筋麪粉300克、雞蛋2個、奶粉30g、鹽2g、水160g、酵母2.5g、中筋麪粉（二次和麪用）100克

（2）水、鹽、酵母、雞蛋、奶粉一起放入和麪機，用勺子攪拌均勻。再加入麪粉和勻，1擋攪拌2分鐘，成團後，轉2擋攪拌10分鐘左右。攪拌到麪糰後，覆蓋保鮮膜常温發酵。發酵到2倍大，食指粘粉按進去一個小洞，不回縮，就發酵好了。

（3）再加入100克乾粉，分2-3次加入慢速攪拌到麪糰光滑。麪糰拿出來，做成圓形的饅頭。冷水入鍋，水沸後蒸15分鐘，關火，燜2分鐘，防止回縮，再開蓋，就可以食用了。