1、把食言溶解在水中,和麪加點食鹽,有利於麪筋的形成。
2、加水和麪,和成光滑的麪糰。
3、把和好的麪糰放置醒發30分鐘。説明:麪糰靜止醒發的目的是讓麪筋鬆弛伸展,更有利於擠壓成條。
4、機器和麪的醒面時間一般為半個小時左右;手工和麪的醒面時間可以適當長一些。
5、把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊,揉成適合面筒大小的面塊,放入面筒中擠壓成條!
6、麪條一般煮3分鐘左右即可撈出。説明:也可以把煮好的麪條過一下冷水,這樣麪條不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
7、把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁,就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面