肉菜的涼菜做法大全 夏天的開胃菜超下飯

1、涼拌牛肉

材料：牛肉 500克，姜、葱 適量，芝麻油 適量，甜麪醬 1勺，醬油 適量。做法：將牛肉洗淨，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫。加入葱、薑片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。將芝麻油，配以醬油、甜麪醬倒入碗中調成醬料。將醬料淋到牛肉上之後就可以吃了。

2、口水雞

材料：雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油。做法：雞腿洗淨，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上葱花即可。

3、涼拌雞

材料：雞肉，鹽，花椒，八角，大蒜頭，胡蘿蔔，青椒，油辣子（自己做的），醬油。葱花，香菜。做法：首先把鹽，花椒，八角在鍋裏炒熱，然後抹在雞肉上，在冰箱裏放上一晚上。第二天在鍋裏煮20分鐘。冷卻後切片。胡蘿蔔和青椒切絲，主要是配色。再把大蒜頭，醬油，油辣子拌上。最後撒上葱花，香菜。