涼菜大全的家常做法 涼菜的烹飪方法

1、涼拌圓白菜

材料：圓白菜半顆，蝦仁適量，木耳適量，胡蘿蔔片適量。佐料：鹽，味精，白醋，香油，芥末油，幹辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。

做法：胡蘿蔔切片，大蒜切末；圓白菜洗淨，用手掰成小塊；圓白菜焯水，過涼水，並控幹水分；圓白菜裝入大碗中，放入所有的作料，拌均勻即可。

2、山楂糕拌白菜

原料：山楂糕100克。調料：姜3克，大葱5克，味精1克，精鹽2克，香油1克。

製法：山楂糕、白菜心，洗淨切絲，葱、姜洗淨，分別切花、片備用。將白菜絲盛裝盤中，加入薑片、葱花、精鹽、味精、香油拌勻。將山楂糕絲放在白菜絲上，加少許精鹽調味即可。

3、油菜葉拌豆絲

主料：油菜100克,油皮100克。調料：鹽3克,白砂糖5克,香油5克,味精2克。

做法：油菜取其葉清洗乾淨，放沸水鍋中燙熟（見顏色變深綠），即撈出，攤涼，瀝水晾涼，切成細絲，放盤內。豆腐皮放鍋中加適量水，加入少許食鹼，置火上，煮開數分鐘，撈出，晾涼後，切絲再切成段，放菜絲盤內，加入精鹽、白糖、香油、味精，拌勻即成。