1、泥鰍燉豆腐。
用料：
泥鰍250g、嫩豆腐400g、植物油一湯匙、香菜少許、鹽3g、辣椒醬一大勺、葱末少許、蒜末少許。
做法：
（1）買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥。
（2）豆腐切塊，葱蒜切末。
（3）炒鍋放適量的油，微熱的時候放入葱末、蒜末。
（4）炒出香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻。
（5）鍋里加清水，大火燒開。
（6）把洗好的泥鰍快速倒進鍋裏，立馬蓋上鍋蓋，就這樣也讓泥鰍撲稜的到處是紅油。
（7）放泥鰍後稍頓一會，開蓋放入豆腐。
（8）燉至湯汁減少，加鹽調味，撒上香菜，即可盛出。
2、臘肉燉泥鰍。
用料：
泥鰍適量、臘肉適量、小米辣適量、香菜適量、豆瓣醬適量、紅湯火鍋料適量、青花椒適量、冰糖老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量。
做法：
（1）泥鰍洗乾淨瀝乾水分備用3。
（2）泥鰍倒入鍋裏，蓋上蓋，大火。
（3）泥鰍燙掉粘液後，倒入盆裏一條條洗乾淨去除內臟備用。
（4）臘肉切片灼水後備用。
（5）鍋裏少許油爆香大蒜生薑倒入臘肉片翻炒片刻倒入泥鰍翻炒。
（6）鍋裏倒入水煮開放冰糖老抽，味極鮮醬油，臻品料酒，鹽，豆瓣醬，紅湯火鍋料，小米辣香菜。
（7）煮二十分鐘即可。
3、臘肉燉泥鰍。
用料：
泥鰍適量、臘肉適量、小米辣適量、香菜適量、豆瓣醬少許、紅湯火鍋適量、青花椒適量、麻辣香汁適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、白酒適量。
做法：
（1）泥鰍沖洗乾淨。
（2）鍋燒熱快速倒入泥鰍，蓋鍋蓋。
（3）幾分鐘後泥鰍暈倒了。
（4）把泥鰍粘液洗乾淨，把內臟處理掉。
（5）臘肉洗乾淨切片。
（6）臘肉切片灼水2分鐘撈出備用。
（7）鍋裏少許油下大蒜子，生薑爆香倒入臘肉翻炒幾下，倒入泥鰍。
（8）鍋裏到水燒開放麻辣香汁，雞精，生抽老抽，白酒，紅湯火鍋底料，青花椒粒，豆瓣醬，小米辣，香菜。
（9）煮二十分鐘倒入火鍋裏面即可，太好吃了，麻辣鮮香，味道棒棒。
哇咔範
