1、將泥鰍宰殺乾淨,稍微撒點鹽,瀝乾水份。把大蒜切末放在個大碗裏,再加入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、孜然粉和芝麻拌均。
2、鍋內放油燒熱,然後放入泥鰍炸制。泥鰍炸到表皮酥脆的時候,撈起放入調料碗裏,加入香油,再把炸泥鰍的熱油放點在碗裏,攪拌均勻即可。