1、紅燒泥鰍
食材：泥鰍250克；葱3根；蒜4瓣；姜4片；辣椒2個；料酒10克；生抽10克；蠔油10克；白糖3克；鹽2克。
做法1：剖泥鰍；準備葱、姜、蒜、辣椒；將葱、姜、蒜、辣椒切段切片備用；起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒；炒至金黃出鍋；煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍；怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒；煎至兩面金黃；加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻；加開水沒過泥鰍，加入調味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據自己喜好添加；煮至湯汁收幹；湯汁收幹，翻炒均勻；加入葱段；炒勻；出鍋裝盤。
2、泥鰍湯
食材：野生泥鰍400克；姜5片；豆腐1塊；鹽2勺；葱2根；蒜8瓣。
做法2：買回來的泥鰍先用水搓洗，水裏可加點鹽（去滑液）；然後用乾淨的水多衝洗幾遍；配料備好；鍋中下油（加入2勺鹽防治粘鍋）煎熱；加入泥鰍（中小火）兩面煎黃；大火加入適量開水煮滾後，轉中小火熬製10-15分鐘；加入豆腐熬製5分鐘，最後加鹽出鍋；熬出的湯奶白嫩黃。
3、乾煸泥鰍
食材：泥鰍500克；幹辣椒一把；花椒一把；姜5片；蠔油2勺；蒜10瓣。
準備葱，薑絲；放入處理好洗淨的泥鰍，放入鹽2勺，胡椒一勺。準備配料，幹辣椒，胡椒各一把。薑絲、蒜末、葱段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖。醃製15分鐘，將其洗淨。放入鍋中多點油炸。小火要很有耐心的炸。炸至乾枯撈出，不要炸糊了。從新起鍋，燒油，把所有佐料配料放入鍋中。翻炒一下，幾秒鐘，在倒入泥鰍。翻炒一下，加兩勺蠔油，一勺雞精。翻炒一下即可出鍋。
哇咔範
