山西醋醃蒜薹的最簡單做法竅門 糖醋蒜薹的醃製方法

1、食材：蒜薹10斤、鹽8兩、白糖4斤、醋3斤。

2、將蒜薹買來後，解開捆，分批從中間結節部位比齊，然後將其尾部切掉，只取蒜薹的前部分。

3、用水沖洗乾淨，用手稍搓一搓，最好泡10-15分鐘後，再衝洗一遍，然後，將蒜台分別放在鏤空盆中，讓蒜台空水自然涼幹。

4、然後，將蒜台頭部在案板上比整齊，將頭部端切去2毫米扔掉，因為端面不容洗乾淨。再將蒜台切成三段（約均分）。

5、將切好的蒜台放入盆中，撒上鹽8兩，翻一翻拌均勻，醃製4小時後，再翻一翻拌均勻，再醃製4小時，醃製到蒜台出鹽水，待用。

6、將3斤醋放入鍋中，再放入1斤水，再放入4斤白糖，然後開火熬製，待白糖完全融化，醋水沸騰後，關火。將其晾涼，待用。

7、將用鹽醃製的蒜台放在乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的糖醋水倒入瓶中，用瓶蓋擰緊密封，放在冰箱冷藏室中，醃製5~7天后就可取出食用。