怎樣醃糖醋蒜 醃糖醋蒜方法介紹

1、原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

2、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

3、將蒜頭洗淨，瀝去水分。

4、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。

5、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

6、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

7、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

8、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

9、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

10、產品特點：蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶鹹辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。