糖醋蒜如何醃製 怎麼做糖醋蒜

1、材料：鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖適量、五香粉少許。

2、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

3、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

4、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

5、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

6、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

7、糖醋液配製，先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。