香酥芝麻糖怎麼做 香酥芝麻糖的烹飪方法

1、原料：芝麻2000克，花生仁（生）75克。調料：白砂糖150克，麥芽糖130克，豬油（煉製）15克。

2、炒花生仁：花生仁精選後炒脆，去除紅衣備衣。

3、芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質用清水浸泡一晝夜，瀝去水置於容器內用杵舂搗，再用水衝淘去盡其表皮，炒熟後備用。

4、熬糖：白砂糖放入鍋內，加清水3.5千克加熱煮沸深化，用蛋清提純去除雜質後下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化後再過濾一次，熬製到120度左右時下豬油，繼續熬製至135度時端鍋。

5、拌和，成型：糖漿熬好端鍋後，將芝麻，花一仁同時倒入鍋內，經迅速拌和後再倒在台板上攤開擀平，用“翻刀”的辦法使周圍整齊。然後開條、切塊成型。