1、可樂豬排。排骨500克，可樂半聽，薑片，葱，八角，老抽，鹽。將排骨洗淨切寸狀，然後鍋中燒水，燒開後放入排骨，等水即將再次滾開時將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨、濾幹水分備用(過水的目的是為了撇去排骨中的雜質，讓口感更鮮美)；用花生油爆香薑片(3片)，再加入焯好的排骨爆炒；然後將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；用中火煲至收汁就好，上台時放少量的葱段。
2、梅菜扣肉。1000g五花肉，.20g梅菜乾，3個葱白頭，1塊薑片，1tsp料酒、1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，備用蔬菜油。將五花肉切成正方塊，梅菜乾用温水泡10-15分鐘。大鍋裏沸水中放入五花肉、調料氽燙一小會。將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。在電鍋裏倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料，以使鋪上的肉塊更上色。在圓碗裏，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。大鍋裏放水，將碗身1/3浸在水裏，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
3、驢肉切塊，清洗一遍後控幹水分，大料洗淨備用，胡蘿蔔去皮洗淨切塊。起油鍋放入大料煸香，加入驢肉炒至變色，淋入料酒、生抽、老抽炒勻。倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分鐘，再加入胡蘿蔔煮20分鐘，撒入鹽收汁。
哇咔範
