1、家常滷鵝。
用料：
鵝1只（約2500g）、南姜（或生薑）2-3片、沙姜粉1湯匙、幹辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。
做法：
（1）準備好一隻光鵝和滷料。
（2）將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。
（3）光鵝洗淨，剪下腳和翅膀。
（4）鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘。
（5）再冷水沖洗一下，瀝乾水分。
（6）在鵝肚子裏放入南姜。
（7）將腳翼一起放入鵝肚子裏。
（8）準備一隻大鍋，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開後，加入滷料包，葱結，加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
（9）加入2勺玫瑰露酒，燒開。
（10）放入鵝，大火燒開，小火慢滷35分鐘後，關火燜30分鐘。老鵝需要增加滷煮時間約1小時）。
（11）滷好的鵝肉。
（12）撈出切成塊。
（13）吃前淋上滷汁即可。
2、潮汕滷鵝。
用料：
鵝1只、料酒適量、生薑1大塊、大料：幹辣椒1大把、花椒1大把、生薑2大塊、白芷10克、草果2個、肉蔻5克、香葉1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10個、桂皮5塊、生抽3大勺、老抽1大勺、蠔油1大勺、鹽1勺、雞精2勺、豆瓣醬1大勺。
做法：
（1）鵝處理乾淨，分解成幾塊，冷水下鍋，放入生薑，適量的料酒，煮開，再焯水2分鐘左右。
（2）焯好水的鵝，撈出，再次清洗乾淨，放入鍋中備用。
（3）準備所需的大料：幹辣椒1大把，花椒1大把，生薑2大塊，白芷10克，草果2個，肉蔻5克，香葉1把，小茴香籽1大把，冰糖1大把。八角10個，桂皮5塊。
（4）把所有大料放入鍋中。
（5）再放入生抽3大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，鹽1勺，雞精2勺，郫縣豆瓣醬1大勺。
（6）放入適量的水，剛好沒過鵝肉即可。
（7）插上電源，按“煮湯鍵”即可。
（8）滷好的鵝肉，不要急着撈起來，讓它在湯汁兒裏浸泡一晚上，更入味兒。
（9）撈出，放涼，抽真空包裝，放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以。
3、潮汕滷鵝。
用料：
五年老鵝2500克、八角3個、香葉8片、桂皮2段、生薑2片、料酒2勺、潮汕滷料包一包。
做法：
（1）準備好所有食材。
（2）老鵝的毛特別難處理，可以讓菜市場師傅幫忙處理。
（3）生薑切片。
（4）鍋里加入適量的水，加入八角，香葉，桂皮，生薑，料酒等調料，大火燒開。
（5）放入老鵝去腥味。
（6）反面也要燙一下，去油脂。
（7）鍋裏在加入適量的水，水的配比在滷料的袋子上有。
（8）到入滷料包，快速攪拌開。
（9）加入處理好的鵝肉。
（10）煮半小時，反過煮。
（11）經過兩個小時的蒸煮終於出鍋了。
哇咔範
