潮汕滷獅鵝怎麼做 潮汕滷獅鵝的做法

1、用料：澄海獅頭鵝(光鵝)1只(約6000克)、豬肥肉250克，川椒、八角、桂皮、甘草各10克，丁香、羅漢果各5克，草果、大茴、小茴各10克，紅殼米25克，南姜150克，香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克。老抽王750克，生抽王、魚露各400克，味精10克，精鹽100克，冰糖、紹酒各50克。

2、光鵝開腹取出內臟後，洗淨晾乾，用精鹽100克抹勻鵝身肉外，並用竹筷一段橫挺在腹腔內。

3、川椒粒下鑊炒香後盛起。取衞生紗布一塊鋪開，放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒後，紮起成球狀。取滷水鍋一個，放入“布球”，加入醬油、紅殼米、冰糖、南姜、香芒、紹酒、切成塊狀的肥肉，再加入清水。以中火將其燒沸製成滷水。鵝腹內放入大蒜、芫荽頭、南姜後(滷熟時去掉)，放入滷水中大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，並注意把鵝身翻轉數次，使其入味)，然後撈起放涼待用。

4、把熟滷鵝切片上盤，淋上滷汁即可。