1、雞蛋8個,豬肉250克,鹽5克,蠔油10克,生薑10克,雞精少許,葱、蒜葉適量。
2、首先做餃子餡(同平時做餃子的餡子),豬肉加生薑手工剁碎,加小葱、蒜葉、鹽、蠔油。不喜歡豬肉油膩,可以調整一下,加入木耳、香菇,最後加入少許雞精增鮮。
3、將雞蛋打散(用柴雞蛋顏色更佳),充分打散,這樣餃子皮才有彈性、色澤均勻。準備電火鍋,二個大湯勺,將內膽取出。
4、將電火鍋調至180度,將菜籽油塗均勺內壁,不要過多,也可以將油搖滾全勺後倒出。
5、待湯勺油熱後,用平時喝湯小勺取蛋液,放入温熱的大勺中,這時手腕要靈活,利用手腕的轉動將蛋液充滿整個勺壁,多餘蛋液倒出(一般一小勺一個蛋皮,喜歡厚一點再加一勺)。
6、中間蛋皮稍隆起時將肉餡放入。四周邊開始與湯勺分離,快速用筷子將翹起的餃皮對摺。
7、餃皮對摺時,動作輕柔,避免將餃皮扯破,速度要快。壓緊餃邊,壓平內餡。同樣要求動作輕柔,避免將餃皮戳破。將餃子翻面,壓緊餃邊,壓平內餡,這樣就做好了。