小炒雞肉怎麼做好吃 小炒雞肉的烹飪方法

1、主料：土雞一隻（重量不超過2斤）、幹豆豉、幹辣椒、青椒。調料：葱、姜、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。

2、雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片葱、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰箱中 中途取出翻面； 2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒，用慢火炒出香味。同時 將醃製好的雞肉取出 撿出葱、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；

3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

4、炒至雞肉水分完全收幹充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收幹為止 這個過程大約10-15分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蠔油就很鮮甜。

5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。