煎釀鯪魚豬肉辣椒 煎釀鯪魚豬肉辣椒的烹飪方法

1、材料：鯪魚2條、豬肉末130g、香菇3個、辣椒2個、鹽適量、雞蛋清1個、白胡椒適量、澱粉適量。

2、魚清洗乾淨後，用刀在魚肚子裏面劃一道口，長度大概從快到魚頭的位置到離魚尾還剩一兩釐米，兩邊都要劃，但是不能把魚皮劃破了。然後稍微用點力把魚皮和魚肉分離，生的魚皮不容易破。最後把魚肉切下來。

3、處理魚肉。把魚骨剃掉，魚肉剁碎。加入一個蛋清，把魚肉不斷摔打，直到不粘起膠變成魚膠。

4、製作餡料。香菇、辣椒剁碎，和魚膠豬肉末混合，加入鹽、油和胡椒粉。

5、在塞餡料之前，要在魚皮內側塗抹一層澱粉，以助於餡料能沾上不鬆散。之後就是把餡料塞回去魚裏面。

6、熱鍋，放油，放兩三片姜，撒點鹽以防魚皮粘鍋。接着小火把魚放進去煎，不要急着反面，要等一面煎好了再翻。最好能用大一點的平底鍋煎，會事半功倍。

7、煎熟透後，把魚切成一塊塊就好了。