爆炒牛雜 爆炒牛雜的烹飪方法

1、主料：牛雜500克、洋葱150克、毛芹菜10克。輔料：植物油適量、鹽適量、醬油兩大勺、辣皮子20個。

2、把辣皮子（最好用新疆的線乾紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和絲；

3、把買來的牛雜清洗幾次，這樣就乾淨多了，我這是買的冷鮮，需要多清幾次，去掉異味，下開水煮幾分鐘撈出來，待用；

4、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和薑末翻炒出香味、辣味以後；

5、加生抽翻炒均勻，全程要快；

6、加料酒翻炒均勻；

7、加鹽翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛雜裏，如果太乾了，可以加少許的清水一起翻炒；

8、加幾根毛芹菜段和皮牙子翻炒均勻，是為了增加香味和色彩，有賣相有食慾；

9、加入花椒粉翻炒均勻出香味；

10、加入雞精或者味精翻炒均勻；

11、加大蒜快速翻炒出蒜香味；

12、加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味，這樣就可出鍋了。