爆炒鴨雜製作 爆炒鴨雜做法介紹

1、主料：鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨肫各50克，冬筍50克，水發木耳、菜心各30克，葱末、薑末、蒜末各少許。

2、輔料：鹽適量，水澱粉2大匙，辣豆瓣醬2大匙，水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙，味精、高湯各少許。

3、鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨胗洗淨切成片狀，用調料抓拌均勻；雞腸洗淨，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。

4、冬筍洗淨切片；水發木耳洗淨，用手撕成小塊備用；菜心洗淨，對剖兩半。

5、鍋內放油燒熱，加入鴨雜炒至斷生，放入調料炒香，再加入葱末、薑末、蒜末炒勻。

6、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料調勻後烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。