1、食材:淨雞胗300克,水發木耳35克,玉蘭片25克,豆瓣葱5克,薑末5克,香菜段15克,
2、調料:食鹽9克,味精3克,白醋4克,料酒5克,胡椒粉2克,水澱粉10克,明油10克。
3、雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。
4、雞胗衝油500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出控幹油備用。
5、爆鍋、勾芡鍋中留30克底油,燒熱加入葱姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
6、翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。