雞胗怎樣做好吃 爆炒雞胗的做法

1、淨雞胗300克 配料：水發木耳35克。玉蘭片25克，豆瓣葱5克，薑末5克，香菜段15克，調料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水澱粉10克，明油10克。

2、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

3、雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。

4、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入葱姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡

5、翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。