將茄子洗淨切成塊狀,用開水焯過後瀝乾備用。取一鍋加入適量油燒熱,放入葱薑蒜爆香,再加入少許料酒炒香。將焯過水的茄子加入鍋中翻炒至變軟。然後加入適量鹽、糖、雞精調味,加入清水沒過茄子,改小火煮至茄子燉爛即可。出鍋前撒上少許胡椒粉和葱花即可。