1、準備野生鮎魚、紫茄子、乾紅辣椒、葱薑蒜適量。
2、茄子去蒂,切滾刀塊,用一點鹽拌勻,提前醃製下。
3、鮎魚去鰓去內臟後,清洗乾淨,瀝乾水分,切成小段。
4、切段後的鮎魚入熱水中焯一下,去除表面粘液,煮滾後撈出,瀝乾水分備用。
5、起油鍋,爆香姜蒜和乾紅辣椒。烹入紅燒醬油,炒出醬香味。
6、醃好的茄子輕微攥下,去除水分,入鍋煸炒至綿軟並上色。
7、添加焯燙之後的鮎魚,烹入料酒。
8、添加熱水,大火煮開,轉中火燉煮。
9、待茄子煮至綿軟,用鹽糖調味;大火收汁,起鍋前撒上蒜末和香菜段。