怎樣做茄子燉豆角雞蛋好吃

要做一道好吃的茄子燉豆角雞蛋，可以參考以下步驟：

1. 準備材料：茄子、豆角、雞蛋、葱薑蒜、鹽、生抽、糖、料酒、雞精、澱粉和食用油。

2. 茄子和豆角的處理：將茄子切成塊狀，放入鹽水中浸泡15-20分鐘去除苦味；將豆角切成段狀。

3. 準備雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入一點鹽，攪拌均勻。

4. 炒制茄子和豆角：將炒鍋加熱，放入適量的油，待油熱後，將茄子放入鍋中煎炸至金黃色，撈出備用；再加入一些油，將豆角炒熟。

5. 炒雞蛋：將鍋中餘留的油熱後，倒入雞蛋，炒熟後撈出備用。

6. 燉煮：將鍋中留少許底油，加入葱薑蒜爆炒，添入適量的水燒開後放入茄子和豆角，加入一勺生抽、適量的糖、料酒、雞精，調味後燉煮5分鐘。

7. 添加雞蛋：將雞蛋放入鍋中，輕輕攪拌均勻，然後加入適量的水澱粉勾芡，燉煮2分鐘即可。

8. 上桌：將燉好的茄子燉豆角雞蛋盛出，撒上少許葱花作為裝飾品，即可食用。

温馨提示：可以根據個人口味調整調料的用量，同時燉煮的時間也可以根據自己喜歡的軟硬程度來確定。