幹豆腐腦如何煮才好吃 幹豆腐腦怎樣煮才好吃

1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；

2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；

3、煮漿。最佳温度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；

4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量説明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。