1、材料：兔肉半隻、土豆半個、幹香菇三個、洋葱半個、青紅辣椒各半根、姜兩片、大蒜一個、葱兩棵、桂皮半片、八角三個、花椒一小把、香葉三片、幹辣椒三個、熟芝麻一小所、胡椒粉一勺、料酒一勺、啤酒半瓶、生抽半勺、火鍋底料半包、郫縣豆瓣醬半勺。
2、兔肉洗犧膽淨，加入適量的鹽，胡椒粉，薑片，葱，料酒攪拌均勻，醃製30分鐘，幹香菇用温水提前浸泡20分鐘。土豆，洋葱，青紅辣椒，幹辣椒切成大小合適的塊，把泡好的幹香菇，也切成大小合適的塊，薑切片，大蒜拍扁備用。
3、醃製好的兔肉冷水下鍋焯水，水開後即可撈出。用涼水清洗乾淨，醃製用的葱姜挑去不要。
4、鍋燒熱，加入小半鍋食用油，油温60度下入兔肉炸，炸至金黃即撈出備用。再把土豆下入鍋中炸，也是炸至金黃即撈出。重新起鍋下入適量食用油，把火鍋底料放進去炒化，再放入豆瓣醬炒出紅油吩霸溝，依次放入薑片，兔肉，土豆翻炒均勻後，淋入一罐啤酒，再加入適量的水，鹽，生抽，胡椒粉，八怕肺角，香葉，桂皮，花椒，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
5、10分鐘後打開鍋蓋，下入香菇，洋葱，青紅辣椒，幹辣椒翻炒一分鐘即可出鍋裝盤。最後撒上白芝麻，四川人最愛吃的麻辣幹鍋兔肉就做好了。
哇咔範
