1、爆炒雞肉做法：準備鮮雞肉500g，姜1小段約母指大小，蒜頭3顆，小葱2棵，麻油50ml，蠔油50ml，白酒50ml，鹽1茶匙。雞肉洗淨切小塊瀝乾水份備用。姜葱蒜洗淨，姜蒜切片，葱切3cm長的小段。開火熱鍋，倒入麻油燒熱，放入姜蒜爆香，翻炒至表面變黃，撈起，留下麻油在鍋裏。開大火，往鍋裏倒入雞肉翻炒至肉質幹身，放入炒過的姜蒜和蠔油，繼續翻炒。整個過程就是不斷地炒炒炒，待雞肉顏色變得金黃，倒入白酒，翻炒至炒熟入味。加葱段炒至斷生，加鹽調味即可。
2、微辣炒腱子肉做法：準備主料：大腱子肉1塊。配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒。調料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香葱2根、生薑2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米澱粉1.5湯勺、水澱粉適量、雞精適量。鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出（用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎）。鍋中餘油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、葱白末煸出香味。下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。接着下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精、撒葱花出鍋即可。
3、香燜五花肉做法：準備去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克.鹹番茄醬。將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上幹澱粉。炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。留油少許，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
哇咔範
