1、鍋包肉。食材：豬裏脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、葱、姜、蒜、香菜適量。做法：首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，葱姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。待油温上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。鍋留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
2、紅燒鯽魚。製作食材
主料：鯽魚（1尾）、大葱（1/2根）、水髮香菇（2朵）、姜（2片）。調料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）。做法：洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。大葱去頭尾，拍扁切成段；水髮香菇去蒂，切成絲。燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大葱段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。
3、白斬雞。三黃雞1只（約1000克），香葱1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裏的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。葱、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。接着把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
哇咔範
