土豆燉茄子的做法

土豆燉茄子是一道經典的家常菜，下面是它的做法：

所需材料：
- 茄子：2個
- 土豆：2個
- 青紅椒：適量
- 雞蛋：1個
- 大葱：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 雞精：適量
- 植物油：適量

步驟：
1. 茄子洗淨切段，土豆洗淨去皮切塊，青紅椒切絲，雞蛋打散備用。大葱切成葱花，姜和蒜切末備用。
2. 熱鍋加入植物油，放入雞蛋炒散至熟，撈出備用。
3. 鍋中加入適量的植物油，放入姜蒜末炒香。
4. 放入切好的茄子和土豆，煸炒片刻。
5. 加入料酒炒勻，再加入適量的生抽，翻炒均勻。
6. 加入適量的水，水量要稍微多一些，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉中小火燉煮。
7. 燉煮大約15-20分鐘後，放入青紅椒絲，撒入鹽、白胡椒粉和雞精，翻炒均勻。
8. 最後將之前炒散的雞蛋倒入鍋中，繼續翻炒均勻。
9. 出鍋前撒上葱花點綴即可。

土豆燉茄子做法簡單，口感濃郁，非常適合搭配米飯食用。