1、做蘿蔔乾用什麼蘿蔔都可以,不過用紅皮白心的蘿蔔做出來最香、將蘿蔔洗淨,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的條。不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天;
2、用温開水洗去灰塵,擠幹水份後,抖散;
3、加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒麪、花椒麪(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(須裝滿,用手壓實);
4、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可
5、按照以上方法做蘿蔔乾不會變酸。