怎麼做燙麪蒸春餅 做燙麪蒸春餅時要注意什麼

1、燙麪蒸春餅的做法：麪粉里加少許鹽拌一拌，往中間的麪粉上澆入沸水，邊加邊攪拌成麪疙瘩。周圍的乾麪粉里加涼水，攪成絮狀後和中間的燙麪團混到一起。加1勺熟油，揉成光滑柔軟的麪糰，餳面半小時。準備稀油酥:麪粉加熱油，攪拌成酸奶樣的稀糊。

2、餳好的麪糰搓長條，分成小劑子按扁。搞成小薄圓餅，大小要比一般的餃子皮大，放點稀油酥塗抹均勻。摞上一張小圓餅，再放稀油酥，抹勻。如此反覆操作，疊加10個左右。擀開，兩面擀，用力要均勻，放入蒸鍋。大火上氣後蒸10分鐘即可。

3、要注意放麪皮和取麪皮時一定先調小火，小心蒸汽燙手。取蒸好的麪皮時非常燙手，要藉助鏟子幫忙，我用的是硅膠鏟，最前端又薄又扁的一字鏟，很好用，不用擔心會戳破。