春餅的面怎麼和 春餅和麪方法

1、和麪是用燙水，就是水開後放個兩分鐘的燙度和麪，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆裏沒有乾麪了，稍晾一會就可揉成麪糰，蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時稍撒點乾麪，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。

2、醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小擀麪杖稍稍擀開些;小盤子裏倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，(自家人喜歡吃有烙過的那面，筋道有咬勁，所以一直都做二至三層的)都摞好後，就可擀餅了， 擀餅時防餅粘面板，很多人都是撒些補面，(就是乾麪)其實做餅擀餅時最好是用油代替補面，尤其是做春餅，用油擀餅，烙出來的餅很軟，其實油並不多，因為烙時是不加油的。

3、 擀麪餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄，

4、爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鐘 - 一分鐘左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鐘就烙好一張餅 . 分層就是兩張或三張了。 水的比例就是看面得多少，只要面盆裏沒有乾麪了，水的比例就合適了。