1、薄醃芥菜。
用料:
芥菜2棵、小米辣3個、蒜瓣3瓣、鹽1勺、鮮醬油1勺、雞精半勺、菜籽油適量。
做法:
(1)新鮮芥菜洗淨,掛在通風處、晾乾表面水分。
(2)晾乾的芥菜表面會有點發白。
(3)將芥菜切碎。
(4)鍋燒熱。不用放油。
(5)放入芥菜碎,攤開來炒(中火)。
(6)炒至芥菜水分蒸發,加入一勺鹽,翻炒均勻。
(7)將炒好芥菜碎放入碗中,蓋上兩片芥菜葉。
(8)薄醃一天後,小米辣和蒜頭切碎,準備炒芥菜。
(9)鍋燒熱,倒入菜籽油燒熱後,放入辣椒和蒜翻炒出香味。
(10)倒入薄醃過的芥菜翻炒均勻,加鮮醬油和雞精調味。
(11)翻炒均勻即可出鍋。
2、醃芥菜疙瘩。
用料:
芥菜嘎達3000g、醃製鹽1100克。
做法:
(1)準備芥菜疙瘩。放入盆中,備用。
(2)倒入清水,浸泡一下。
(3)先清洗浮灰。
(4)再用鋼絲球仔細刷洗。
(5)然後用刀把芥菜疙瘩有根系的地方摳掉,不要摳的太深了。
(6)就像這樣。
(7)摳完根系後放入清水中,再次沖洗。
(8)再放入流動的水下多清洗幾次。
(9)加入兩把鹽。100克即可。
(10)攪拌均勻,將芥菜疙瘩浸泡在鹽水中。
(11)泡24小時。
(12)泡好後,準備醃菜罈子。將芥菜疙瘩用廚房紙巾擦乾。整個過程不要有油。
(13)將芥菜疙瘩放入罈子中。
(14)用洗乾淨無油的鍋,燒開一鍋水。
(15)盆中加入1000克鹽。
(16)將燒好的開水倒進去。
(17)攪拌至鹽融化,鹽不能完全融化,因為水的含鹽量飽和了。沒有關係一樣可以用。等待鹽水涼透。
(18)將鹽水倒進罈子中。
(19)沒有融化的鹽也放進去。
(20)鹽水沒過芥菜疙瘩就好了。
(21)最後倒一小瓶蓋白酒。
(22)蓋上蓋子。蓋子不要蓋嚴,留小縫跑芥菜疙瘩的辣氣。這樣就完成了。醃製時間至少一個月!
3、醃酸菜。
用料:
芥菜500g、鹽10g。
做法:
(1)芥菜洗洗後放太陽底下曬皺,如無太陽,也可風乾,一般一天,菜軟了就好了。
(2)晚上用電飯煲燒了水,量夠浸着菜就好,水温60度左右就關電。中途翻一下菜,灑下鹽。放三小勺子鹽,可以少放,後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。水不能太燙,太燙會把菜燙熟就不好封存了,還有不能沾有油。
(3)早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器內。
(4)密封好。
(5)三天這樣就會有少許酸了。