1、菠蘿咕嚕肉。
用料：
菠蘿80g、紅菜椒1/4個、雞蛋1枚、豬梅肉（或裏脊肉）300g、蒜2瓣、生抽1湯匙、紹興黃酒（或料酒）1湯匙、白胡椒粉少許、白醋2湯匙、白砂糖2湯匙、番茄醬2湯匙、生粉2湯匙、水澱粉1湯匙、油適量、鹽1小撮、乾麪粉適量。
做法：
（1）豬梅肉切成2cm見方的小塊，菠蘿和紅菜椒也切成相當的小塊，雞蛋磕入碗中打散，蒜切碎。
（2）肉塊放入碗中，加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻，醃漬20分鐘。
（3）炒鍋中注入較多的油，中火加熱至五成熱，把肉塊取出，先蘸一層蛋液，再蘸一層面粉，逐塊滑入油中，炸至微黃撈出。
（4）待油温升高至六成，重新放入油中復炸至金黃，控幹備用。
（5）炒鍋留底油，大火燒至五成熱，投入蒜末煸香，然後放入番茄醬炒出紅油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。
（6）把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒，隨後調入鹽，淋上水澱粉勾芡，最後加入肉塊翻炒均勻出鍋。
2、五花肉燉豆角。
用料：
五花肉適量、豆角300克、土豆1個、葱薑蒜適量、八角幹辣椒各一個、豆油適量、醬油2匙、鹽1勺、花椒粉1勺、雞精（可不放）1勺。
做法：
（1）準備食材。
（2）豆角掐掉兩頭的尖，洗淨控幹水分。土豆去皮切塊，五花肉切成一釐米方塊備用。
（3）鍋中熱豆油，下五花肉煸炒出油。
（4）下葱薑蒜，八角幹辣椒炒香後加入1湯匙醬油，聽到滋啦聲，聞到醬油的香味進行下一步。
（5）下豆角，不斷翻炒。
（6）豆角從第5步的幹綠色顏色到翠綠色，炒至稍軟。加入土豆塊。
（7）加入少量小蘇打，1勺鹽，少量花椒粉。翻炒均勻。
（8）再加入1湯匙醬油，加水，水的量為不超過豆角的2/3。
（9）水量要適當，過多過少都會影響味道。
（10）蓋蓋中小火燜煮20分鐘。最後大火翻炒收汁。出鍋前可加入1勺雞精提鮮。
（11）起鍋盛在盤子裏，這翠綠的顏色，軟爛的豆角，糯糯的土豆，香香的五花肉可太好吃了。
3、蒸腐乳肉。
用料：
帶皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片。
做法：
（1）準備主要食材。五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。
（2）五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒入適量料酒去腥。
（3）水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。
（4）水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。
（5）等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個小時，肉會變硬，比較好切，不滑刀。
（6）冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻。
（7）加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮。
（8）把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。
（9）擺放在碗中，帶皮的面朝下挨着放，剩餘的碎肉放在碗上面。
（10）水開後中大火蒸90分鐘（因蒸的時間比較長，蒸鍋水量多加點。
（11）90分鐘後腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味。
（12）扣入盤中（先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中）盤子扣在蒸碗上，兩個手迅速翻轉扣在盤中，澆上腐乳湯汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。
哇咔範
