滷雞腿滷汁怎麼做 滷雞腿的滷汁如何做

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹死鹹”之外，還會使滷的食物緊縮、乾癟；食鹽太少，滷出來的食物鮮香味不突出。醬油太多，食物的色黑又太難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

2、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用輕易褪色的香料。

3、滷汁不宜事先熬煮：滷汁應該現配現用，這樣既可以避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

4、對於要進行滷製的雞腿，要做好事前的準備：首先要清洗處理；緊接着進行初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊，家禽及豆腐乾等不需再改刀；最後進行焯水處理，凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製！