1、食材：雞腿適量，小香菇6個，葱段適量，姜適量，八角五六個，幹辣椒3個，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，桂皮一點，香葉兩片。
2、雞腿清洗乾淨，切適量的葱和姜備着待用。姜切成薑片即可，葱切成比較大的葱段就行。
3、把洗乾淨的雞腿放到大的盆中，然後放上輔料中提到的各種材料。各種調味料都放好之後，用手把雞腿和料抓拌均勻，尤其是要把老抽的顏色均勻的上到雞腿上。
4、各種料都攪拌均勻之後，在盆中加入適量的水，以沒過雞腿為宜，如果太多的話就把料的味道衝的太淡了。
5、把盆套上保鮮膜，一定要密封好。如果密封不住的話，可以在保鮮膜和容器壁接觸的地方抹上一點清水。這樣泡上一整個晚上，第二天中午就可以煮着吃了。
6、把泡好的雞腿和滷料一起倒入大小適中的鍋中，如果放入鍋中後滷料沒有沒過雞腿，就適當的加一點清水，使液麪沒過雞腿。然後放在燃氣灶上大火加熱。
7、滷料沸騰之後在表面會浮起很多沫子，用小勺子把這些沫子撇除，使其看起來乾淨很多。然後轉小火，很小的或就行，蓋上蓋子慢慢燉。
8、大約燉30分鐘到40分鐘即可。
哇咔範
